Pour vos commandes en ligne, n'hésitez pas à choisir nos livraisons locales, le mercredi jeudi et vendredi (pour vos commandes faites au plus tard la veille avant 10h). Vous avez également la possibilité de venir retirer vos commandes à l'épicerie (mer, jeu, ven, sam), ou si vous êtes trop loin de nous, de vous faire envoyer vos produits préférés par la poste !

On peut cultiver certaines variétés (il en existe près d'une centaine!) plutôt pour leurs feuilles, d'autres pour leurs graines, ou alors simplement pour leur attrait dans le jardin. On la consomme toujours cuite et elle est reconnue pour sa richesse en protéines et en fer. Si les feuilles se cuisinent comme des épinards, les graines elles peuvent se glisser un peu partout : dans des craquelins, des desserts, des taboulés, ou mélangées à d'autres céréales.

L'amarante, en feuilles ou en graines, est donc toujours consommée cuite. Pour les feuilles, on peut les préparer sautés à la poêle, les ajouter à une quiche, à un velouté ou à des pâtes. Pour les graines, Il vaut mieux les rincer avant cuisson et utiliser 2.5 à 3 volumes d'eau pour un volume d'amarante. Et si on les tentait en taboulé ?

Taboulé d'amarante

Ingrédients

80 g de graines d'amarante

2-3 tomates rouge, jaune ou orange

2-3 poivrons ou autre légume de saison

1/2 bouquet de persil plat, de coriandre ou de menthe

1/2 oignon rouge

Jus d'un demi citron

Huile d'olive

Sel, poivre, épices

Préparation

1.Faites cuire l'amarante 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez refroidir.

2. Coupez la tomate et les autres légumes en petits dés.

3. Épluchez l'oignon et émincez-le, hachez les feuilles de persil ou autre herbette.

4. Pressez le citron.

5. Dans un saladier, mélangez l'amarante, les légumes, l'oignon, les herbettes, le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile d'olive. Le mieux est de laisser reposer encore le taboulé quelques heures !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Si le maïs de notre région joue encore quelques furtives prolongations, vous pourrez aussi profiter de cette céréale dans notre polenta rouge du Tessin (une nouveauté), nos galettes de maïs noir, ou nos biscuits dorés à la farina bóna (et la farina elle-même, à parsemer dans vos soupes, biscuits, crêpes...). Nous avons aussi craqué pour quelques amarettis parfumés à ces grains de maïs torréfiés, également fabriqués au Moulin restauré du Val Onsernone.

Côté soleil, il y en a aussi en bouteille, dans le Sambi, la boisson au sureau fermenté (et donc légèrement alcoolisée), et en bocal, comme dans les miels d’acacia et de châtaigner, bien alignés à côtés de miels de printemps et d'été de notre région d’Anne Tréboux… dont les abeilles ont bien travaillé cette saison.

C'est donc l'occasion de tester des miels différents et de se laisser aller en douceur vers une nouvelle saison !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Cette semaine, qui reste particulière dans la plupart des foyers, nous avons donc à nouveau fait le plein de pain au levain avec le retour de tous nos boulangers , mais aussi de belles confitures de saison de chez Citrolle, de produits tous doux pour les cheveux, de brosses à dents interchangeables et autres produits de beauté ou pour la maison (gourdes, casseroles et poêles et en inox), des infusions rafraîchissante et réconfortantes.

Les fruits et légumes de notre région ont aussi prévu une belle rentrée : après les premiers pruneaux, pommes et poires ou pêches de vigne, le raisin est là aussi, les tomates rougissent de plus belle et les poivrons et aubergines colorent dignement l'épicerie !

Nous avons aussi fait attention à bien garnir nos rayons pour les petits goûters de récréation : les étagères fruit sec et oléagineux sont remplis, quelques petits biscuits gourmands sont là aussi, les cookies et crackers également...tout est paré, alors...

Bonne rentrée à tous !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Pâtisson farci au quinoa

Ingrédients

1. 2 pâtissons
2. 2 poivrons rouges
3. 1 verre de quinoa blanc, rouge... ou les deux !
4. 2 gousses d’ail
5. huile d'olive
6. 1 c. à c. de curcuma moulu
7. 1 c, à c. de chili
8. tamari
9. féta, autre fromage à gratiner ou noix, amandes

Préparation

1. Découper des chapeaux et les réserver. Evider les pâtissons à l'aide d'une cuillère (en laissant un bord d'env. 2 cm d'épaisseur). Hacher grossièrement la chair retirée.
2. Badigeonner d'huile les pâtissons, les saler et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, les faire cuire pendant 20min à 200 degrés.
3. Pendant ce temps, cuire le quinoa, couper les poivrons en petits dés.
4. Dans une poêle, faire revenir l'huile d'olive avec l'ail, le chili et le curcuma. Ajouter les dés de poivrons et la chair des pâtissons, un peu de tamari si désiré. Laisser mijoter 5 minutes environ, pour que les légumes s’imprègnent des épices mais restent croquants.
5. Lorsque le quinoa est cuit, l'ajouter aux légumes, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6. Garnir les pâtissons de cette farce, poser leur couvercle et les faire cuire 10 minutes au four, en les parsemant de fêta, fromage râpé, ou pour une version sans produit laitier, de noix ou amandes.
7. A déguster avec une salade verte ou quelques tomates de saison !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Il n'est pas difficile de faire un parallèle du côté des légumes, puisque bon nombre de nos légumes estivaux ont une origine "Nouveau Monde" : les tomates, poivrons, haricots, et évidemment les pommes de terre.

Du côté des céréales et légumineuses également le voyage est facilité, puisqu'on utilise facilement les protéines végétales avec la gamme rouge, noire, blanche des haricots secs, et aussi l'amarante, le quinoa, le maïs doux cru, ou en farine et polenta.

Et en plus de tout cela, vous trouverez quelques produits plus spécifiques, afin que vous puissiez tester de nouvelles recettes : des galettes pour tortillas, du "chili" qui se glissera un peu partout dans les produits frais, un mélange "sin carne" de chez Denis, de la viande hachée de boeuf BIO (de notre région!) pour garnir vos empanadas, pastel de choclos outamales et des herbes fraîches, du mate pour accompagner le tout !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Voici donc notre première recette, on espère qu'elle sera suivie d'autres... Nos recettes essayeront d'être ouvertes à tous, et seront toujours des recettes à pistes(ils) variables!

Fleurs de courgettes farcies

Ingrédients

1. 2-3 fleurs de courgettes (avec ou sans mini courgette)
2. 250g de fromage de chèvre frais, de mozzarella ou de picota
3. quelques branches de basilic, thym ou herbette du jardin
4. 2 échalotes
5. facultatif : 2 filets d'anchois, du zeste de citron
6. huile d’olive
7. pignons ou amandes effilées
8. sel, poivre
9. 1 oeuf

Préparation

1. Retirer le pistil des fleurs de courgette, en faisant attention de ne pas arracher les pétales.

2. Eplucher les échalotes, les ciseler et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

3. Ecrasez la ricotta ou le chèvre à la fourchette (pour la mozzeralla, la couper simplement en morceaux), ajouter un peu de thym frais, du basilic ou des zeste de citron, des morceaux de filets d'anchois du sel et du poivre. Mélanger, vérifier l’assaisonnement.

4. Farcir les fleurs de courgettes avec la préparation. Tourner le bout pour fermer la fleur. Passez les fleurs dans de la farine, puis dans un oeuf légèrement battu.

5.Au choix : Rangez les fleurs de courgettes dans un plat à four, les huiler à l’aide d'un pinceau et enfourner 20 min environ à 180 degrés.

Ou : Chauffer de l'huile dans une poêle, faites frire les fleurs rapidement en les retournant.

Une finition croquante : parsemer les fleurs de courgettes de pignons grillés ou d'amandes effilées !

A déguster tout chaud, en accompagnement d'une belle salade estivale!

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Nous sommes donc totalement tributaires de la météo et des accidents de saison que peuvent rencontrer nos maraîchers. Faire appel à un grossiste serait plus stable pour nous, mais, encore une fois, ce n'est pas notre chemin. Le nôtre est de suivre les saisons, quoiqu'il en coûte, de soutenir l'agriculture BIO, locale et humaine, et surtout, d'expliquer, d'informer et de mettre en avant tout le travail accompli par chacun.

Cette semaine nous aurons encore de magnifiques fruits et légumes à vous proposer, des tomates de toutes les couleurs, des aubergines et des courgettes originales, les premiers pâtissons et des melons et pastèques de chez nous ! Une adaptation estivale de notre côté pour cette fin de semaine: il n'y aura pas de commande possible pour ce vendredi-samedi, mais l'épicerie est ouverte aux mêmes horaires et les livraisons offertes le mercredi et jeudi !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Mais si l’on peut voyager en avion, en bateau, en train, à vélo à pieds ou autre moyen plus original, l’on peut aussi se laisser balader par d’autres moyens : des livres, des écoutes, et puis… le goût !

Cette semaine, c’est en l'Asie que nous allons déguster, en redécouvrant à l'épicerie tout ce nous lie à ce continent, en voyageant un peu, en cuisinant beaucoup et surtout en testant passionnément d'autres saveurs. Vous trouverez ainsi à côté des maintenant connues nouilles et ramen (de riz ou sarrasin), sauce soja (même locales!), gomasio ou gingembre confit, quelques épices évoquant le célèbre « umami » ou le plaisir du wok, mais aussi quelques nouveautés et retours. Les excellentes miso de swissmiso à Nyon (soja fermenté contenant de nombreux probiotiques), du riz pour sushi en vrac, un vinaigre de riz, des thés en vrac aux noms exotiques comme le lapsang souchong (thé fumé) ou le jasmin Pearl... Qui accompagneront parfaitement nos légumes locaux, qui pourtant, comme l'aubergine ping tung, rappellent dans leur nom le petit côté exotique de leur origine.

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Trélex - Nyon - Gland - Prangins - Arzier-Le-Muids - Bassins - Begnins - Eysins - Genolier - St-Cergue - Arnex-sur-Nyon - Bogis-Bossey - Borex - Céligny - Chavannes-de-Bogis - Chéserex - Coinsins - Crans - Crassier - Duillier - Gingins - Givrins - Grens - La Cure - La Rippe - Le - Vaud - Longirod - Marchissy - Saint-George - Signy-Avenex - Vich

Bonne nouvelle! Vous pouvez rester sur votre chaise longue, la tête dans vos bouquins... nous vous livrons gratuitement vos courses durant tout le mois de juillet.

Pour cela, rien à faire, votre livraison sera automatiquement gratuite dès que vous passerez commande.

Vous êtes en dehors de cette zone? Vous pouvez commander nos articles BIO, locaux et/ou en vrac, hors produits frais et congelés, et nous vous enverrons votre commande par la poste (gratuitement dès 89 CHF d'achat).

Il n'est pas beau, l'été ?

La raison fait partie de notre engagement : nous avons décidé de rester proches de nos producteurs hyper locaux, qui ont des exploitations plus petites, des moyens moins développée en matière technique ou humaine.

C'est dans l'attente que l'on se rend encore plus compte que cultiver de saison prend du temps à nos maraîchers, qui doivent non seulement préparer leur planton, libérer la place, faire grandir, subir les aléas de la météo.

Ainsi, pour être encore plus proches de nos convictions, afin de concrètement soutenir ceux avec qui nous avons un contact régulier, nous avons donc décidé d'attendre, de ne pas aller chez un plus gros producteurs BIO (avec de plus gros moyens, qui permettent d'avancer la production) ou chez un grossiste, qui propose des tomates suisses BIO, plus tôt, mais avec un prix très élevé et sans que nous ayons un regard sur la qualité. Nous avons décidé d'attendre que les tomates soient prêtes dans les fermes de nos proches producteurs.

Et ça y est, elles sont là ! Et nous sommes presque heureux d'avoir trouvé le temps long, d'avoir été au bout de cette conviction.

C'est parti pour les gaspachos, les salades colorées, tomates farcies, tians et toutes les déclinaisons de ces tomates tant attendues !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine