Pour vos commandes en ligne, n'hésitez pas à choisir nos livraisons locales offertes tout le mois de juillet, chez vous le mercredi, jeudi et vendredi, pour vos commandes faites au plus tard la veille avant 10h. Vous avez également la possibilité de venir retirer vos commandes à l'épicerie (mer, ven et sam), ou si vous êtes trop loin de nous, de vous faire envoyer vos produits préférés par la poste !

Mais si l’on peut voyager en avion, en bateau, en train, à vélo à pieds ou autre moyen plus original, l’on peut aussi se laisser balader par d’autres moyens : des livres, des écoutes, et puis… le goût !

Cette semaine, c’est en l'Asie que nous allons déguster, en redécouvrant à l'épicerie tout ce nous lie à ce continent, en voyageant un peu, en cuisinant beaucoup et surtout en testant passionnément d'autres saveurs. Vous trouverez ainsi à côté des maintenant connues nouilles et ramen (de riz ou sarrasin), sauce soja (même locales!), gomasio ou gingembre confit, quelques épices évoquant le célèbre « umami » ou le plaisir du wok, mais aussi quelques nouveautés et retours. Les excellentes miso de swissmiso à Nyon (soja fermenté contenant de nombreux probiotiques), du riz pour sushi en vrac, un vinaigre de riz, des thés en vrac aux noms exotiques comme le lapsang souchong (thé fumé) ou le jasmin Pearl... Qui accompagneront parfaitement nos légumes locaux, qui pourtant, comme l'aubergine ping tung, rappellent dans leur nom le petit côté exotique de leur origine.

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Trélex - Nyon - Gland - Prangins - Arzier-Le-Muids - Bassins - Begnins - Eysins - Genolier - St-Cergue - Arnex-sur-Nyon - Bogis-Bossey - Borex - Céligny - Chavannes-de-Bogis - Chéserex - Coinsins - Crans - Crassier - Duillier - Gingins - Givrins - Grens - La Cure - La Rippe - Le - Vaud - Longirod - Marchissy - Saint-George - Signy-Avenex - Vich

Bonne nouvelle! Vous pouvez rester sur votre chaise longue, la tête dans vos bouquins... nous vous livrons gratuitement vos courses durant tout le mois de juillet.

Pour cela, rien à faire, votre livraison sera automatiquement gratuite dès que vous passerez commande.

Vous êtes en dehors de cette zone? Vous pouvez commander nos articles BIO, locaux et/ou en vrac, hors produits frais et congelés, et nous vous enverrons votre commande par la poste (gratuitement dès 89 CHF d'achat).

Il n'est pas beau, l'été ?

La raison fait partie de notre engagement : nous avons décidé de rester proches de nos producteurs hyper locaux, qui ont des exploitations plus petites, des moyens moins développée en matière technique ou humaine.

C'est dans l'attente que l'on se rend encore plus compte que cultiver de saison prend du temps à nos maraîchers, qui doivent non seulement préparer leur planton, libérer la place, faire grandir, subir les aléas de la météo.

Ainsi, pour être encore plus proches de nos convictions, afin de concrètement soutenir ceux avec qui nous avons un contact régulier, nous avons donc décidé d'attendre, de ne pas aller chez un plus gros producteurs BIO (avec de plus gros moyens, qui permettent d'avancer la production) ou chez un grossiste, qui propose des tomates suisses BIO, plus tôt, mais avec un prix très élevé et sans que nous ayons un regard sur la qualité. Nous avons décidé d'attendre que les tomates soient prêtes dans les fermes de nos proches producteurs.

Et ça y est, elles sont là ! Et nous sommes presque heureux d'avoir trouvé le temps long, d'avoir été au bout de cette conviction.

C'est parti pour les gaspachos, les salades colorées, tomates farcies, tians et toutes les déclinaisons de ces tomates tant attendues !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Il y a à peu près de tout pour chacun : sorbet, crèmes glacées, bâtonnets, grand ou petit pot, de multiples saveurs, dont certaines sans lactose et/ou vegan.

Les glaces "nice" sont des nouvelles venues dans notre assortiment. L'entreprise travaille avec des fruits BIO de saison de leur région (sans concentré), de la crème biologique de vaches de pâturage (pas de lait en poudre!), une liste d'ingrédients simples : jusqu'à 70% de fraises dans leur bâtonnet !

Et c'est pour leur laisser encore plus de place que vous trouverez à l'épicerie et sur le site de nombreux articles à -15% sur nos viandes (poulet, porc), fondues, raclettes, pâtes à gâteau, tofu... à griller, cuisiner ou préparer en dégustant une bonne glace agrémentée de bons petits fruits rouges !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Alors oui, ça y est, tous ces signes, en plus de ceux de l'effervescence de la fin de l'année scolaire, l'annoncent : c'est bientôt l'été !!!

Et même si les herbes fraîches sont aussi en grands bouquets, nous n'avons pas résisté à ramener les excellentes infusions du Jardin des Ochettes et celles de Grünenfelder : à déguster chaud en fin de soirée printanière, ou froid durant la journée estivale!

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

A l'origine, "épice" désignait une espèce (espice, dérivé de species) de produits commerciaux aromatiques, de coût élevé, importés de contrées lointaines. Actuellement, on y classe surtout des produits végétaux à valeur de condiment et nous en avons tous une bonne dizaine (minimum!) dans nos armoires.

Les épices se présentent seuls sous plusieurs formes. Frais comme la citronnelle, les racines de gingembre ou de curcuma, en grains comme la coriandre, la cardamome ou la nigelle, en feuille comme la lime, le curry, en mode original comme le bâtons de cannelle ou le clou de girofle, moulus comme le curcuma ou le cumin... voir sous plusieurs états suivant leur utilisation !

Au fil du temps, certains mélanges se sont imposés (les célèbres curry comme le Massala, le 5 épices, le tandoori) ou ont été créés comme les excellents mélanges de SoulSpice (aux noms si originaux et épicés, comme l'Avocat, la Pomme de Terre ou Légumes au four).

Mais on trouve également chez eux de très bons mélanges particuliers pour marinade. Et l'on peut tout faire mariner ! Les légumes, les viandes, les poissons : les épices ont cela de magique qu'ils sont interchangeables, et il ne faut pas hésiter à tester la marinade de poisson sur des légumes, ou "La pomme de terre" sur les courgettes : toutes les folies épicées sont permises.

Nous essayons également d'avoir de nombreux épices en vrac parmi les plus appréciés, cela permet de faire des dégustations sans faire trainer trop de pots à la cuisine ou de faire ses propres mélanges !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Notre petite olive, née ne Grèce au Mont Minthé, est récoltée en automne/hiver, puis amenée au moulin le jour même, passée à travers un tamis, effeuillée, lavée et transformée en pâte. La pulpe ainsi créée par notre olive et ses consoeurs passe ensuite dans une centrifugeuse, où huile + eau sont séparées de pulpe + noyaux. Puis on sépare l’huile de l’eau et l'huile est stockée dans des réservoirs en acier et remplie dans des conteneurs plus petits : notre bidon de 5l, estampillé du nom précis du producteur.

Pourquoi notre olive donne-t-elle une huile "extra vierge" ?

Parce qu'elle est de la plus haute qualité possible : elles est issue d'une production douce, exclusivement mécanique ou physique et sans utilisation de solvants ou autre produit chimique. La purée ne doit pas dépasser une température de 27°C lorsqu'elle est produite, afin de conserver ses atouts. Notre petite olive a été bien travaillée : elle contient un faible taux d'acide oléique (0.6%) et un très haut taux de polyphénols (518 mg/kg). Cela en fait une huile excellente pour la santé ! Par ailleurs, l'huile d'olive extra vierge supporte une cuisson jusqu'à180 degrés sans altération de ses atouts.

On parle souvent des polyphénols présents dans notre olive et son huile, mais à quoi servent-ils vraiment ? Les polyphénols sont une famille de molécules complexes (dont la coumarine, les anthocyanes, certains tanins...) que les plantes produisent naturellement pour se défendre contre diverses agressions et empêchant notamment l'olive et son huile de rancir. Ces polyphénols sont d'excellents antioxydants pour notre corps, protègeant par exemple contre le durcissement des artères en liant les radicaux libres. Ils ont également des propriétés anti-inflammatoires et s’attaquent au mauvais cholestérol dans le sang.

La chaleur fait appel aux envies de salades, même si les tomates se font encore un peu désirer, n'hésitez pas à tout de même craquer pour l'huile d'olive, en complément d'autres huiles qui apportent aussi leurs atouts... ou à croquer des olives (à l'épicerie nous avons fait le choix des olives rouges kalamata), à tartiner les tapenades... les olives arrivent toujours à nous étonner et à se glisser par ci ou par là !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Vous pourrez retrouver, comme depuis le début, notre stand de fruits et légumes BIO de la région jusqu'à 13h.

Nous ne pourrons malheureusement pas participer en juillet ni en septembre.

Vous pouvez également passer votre commande sur notre site et venir la retirer directement au marché.

Au plaisir de votre visite!

Un "circuit court "?

Un circuit court est un réseau de commercialisation qui inclut au maximum 1 intermédiaire entre le producteur et vous, le consommateur. Dans notre épicerie, c'est Patou, nous privilégions ce mode de distribution, car il favorise la transparence, des prix plus équitables pour les producteurs et nos clients et un mode de communication et de contact direct. C'est justement le plus souvent avec les articles en vente en circuit court que nous pouvons proposer des prix plus intéressants qu'en supermarché (ex. fruits et légumes BIO, miels BIO, certaines viandes BIO ...), tout en respectant le travail du producteur ou de l'éventuel transformateur.

Contrairement à ce que l'on pense souvent, le "court" de circuit court ne veut pas dire proche, mais direct. Il n'y a en effet aucune contrainte de kilométrage. Par exemple, nous proposons des châtaignes d'Ardèche, des ananas du Togo ou des tablettes de chocolat du Jura, des terrines de Fribourg en circuit court, car nous les achetons directement aux producteurs ou aux transformateurs.

Et la vente directe?

La vente directe est également un circuit court, même parfois qualifiée de circuit ultracourt. Bien qu'elle soit donc la manière la plus directe de consommer, la vente directe brise deux maillons essentiels: la transformation artisanale indépendante et la distribution alternative (nous, épiceries). Elle s'éloigne également de son savoir-faire de base: la production et non la vente. La quantité de produits proposés est généralement bien moins élevée que celle des épiceries alternatives, qui travaillent très souvent directement avec plusieurs dizaines, voire une centaine de producteurs. Dans notre cas, toutes saisons confondues, nous proposons environ 1500 articles de 90 producteurs ou transformateurs de la région.

Il est donc important pour nous d'expliquer, à l'épicerie, mais aussi sur notre site internet, l'origine de nos produits et la raison de leur présence, de mettre en avant le travail de nos producteurs, transformateurs et fournisseurs, mais aussi celui réalisé en tant qu'épicerie alternative: le travail de recherche, de réflexion, de "mise en conscience" du produit, qui n'est pas présent sur nos étales justes pour "faire de la vente", mais parce qu'il représente notre éthique.

Bibliographie pour aller plus loin: rapport des Artisans de la transition "Les épiceries alternatives sont irremplaçables", LaRevueDurable "Les épiceries alternatives, levier de la transition".