🌿 La feuille de la semaine — Il était une petite olive... 🫒

Pour compléter notre feuille de la semaine dernière sur les circuits courts, par souci de toujours mieux rémunérer les producteurs qui oeuvrent en conscience, nous accueillons cette semaine une nouvelle venue : une huile d'olive grecque extra vierge, en circuit court. ...Et si on suivait l'histoire d'une petite olive devenue huile ?

Notre petite olive, née ne Grèce au Mont Minthé, est récoltée en automne/hiver, puis amenée au moulin le jour même, passée à travers un tamis, effeuillée, lavée et transformée en pâte. La pulpe ainsi créée par notre olive et ses consoeurs passe ensuite dans une centrifugeuse, où huile + eau sont séparées de pulpe + noyaux. Puis on sépare l’huile de l’eau et l'huile est stockée dans des réservoirs en acier et remplie dans des conteneurs plus petits : notre bidon de 5l, estampillé du nom précis du producteur.

Pourquoi notre olive donne-t-elle une huile "extra vierge" ?

Parce qu'elle est de la plus haute qualité possible : elles est issue d'une production douce, exclusivement mécanique ou physique et sans utilisation de solvants ou autre produit chimique. La purée ne doit pas dépasser une température de 27°C lorsqu'elle est produite, afin de conserver ses atouts. Notre petite olive a été bien travaillée : elle contient un faible taux d'acide oléique (0.6%) et un très haut taux de polyphénols (518 mg/kg). Cela en fait une huile excellente pour la santé ! Par ailleurs, l'huile d'olive extra vierge supporte une cuisson jusqu'à180 degrés sans altération de ses atouts.

On parle souvent des polyphénols présents dans notre olive et son huile, mais à quoi servent-ils vraiment ? Les polyphénols sont une famille de molécules complexes (dont la coumarine, les anthocyanes, certains tanins...) que les plantes produisent naturellement pour se défendre contre diverses agressions et empêchant notamment l'olive et son huile de rancir. Ces polyphénols sont d'excellents antioxydants pour notre corps, protègeant par exemple contre le durcissement des artères en liant les radicaux libres. Ils ont également des propriétés anti-inflammatoires et s’attaquent au mauvais cholestérol dans le sang.

La chaleur fait appel aux envies de salades, même si les tomates se font encore un peu désirer, n'hésitez pas à tout de même craquer pour l'huile d'olive, en complément d'autres huiles qui apportent aussi leurs atouts... ou à croquer des olives (à l'épicerie nous avons fait le choix des olives rouges kalamata), à tartiner les tapenades... les olives arrivent toujours à nous étonner et à se glisser par ci ou par là !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine